Miercurea Ciuc, 7 oct /Agerpres/ - În zona de nord a judeţului Harghita, acolo unde creşterea oilor este o îndeletnicire străveche, localnicii păstrează tradiţia culinară şi pregătesc în mod frecvent bucate ciobăneşti, cum ar fi tocana de miel în jintuit (zer gras care se stoarce din caş după frământare - n.r.) la ceaun.

Reţeta acestui preparat ne-a fost dezvăluită de Ţuţa Moldovan, din localitatea Tulgheş, educatoare de profesie, căreia îi place să gătească tradiţional pentru cei dragi dar şi să fie prezentă la târgurile şi manifestările din sat, unde le oferă celor prezenţi tot felul de bunătăţi preparate de ea.

Pentru cinci porţii de tocană de miel în jintuit este nevoie de un kilogram de carne, un litru de jintuit, două cepe, doi ardei, un gogoşar, ardei iute, sare, piper, boia de ardei, foi de dafin, pătrunjel verde.

Se porţionează carnea, putându-se folosi bucăţi de muşchi, coaste, ba chiar şi organe, se spală, apoi se pune în ceaun la fiert cu puţină sare, foi de dafin şi boabe de piper.

Doamna Moldovan ne spune că atunci când carnea este fiartă, se scoate şi se spală din nou cu apă rece. În ceaun se pune ulei, se adaugă ceapă tocată, ardei şi gogoşari tocaţi şi se călesc cu puţină sare, până se înmoaie. Se adaugă carnea fiartă şi se amestecă timp de câteva minute, apoi se pune jintuitul acrişor şi se fierbe până când nu mai are tendinţa de a se ridica la suprafaţă, acesta 'comportându-se exact ca laptele dulce'. Se potriveşte de sare şi piper, se adaugă puţină boia de ardei dulce, ardei iute tocat mărunt, iar la final se adaugă pătrunjel verde.

''În loc de jintuit se poate folosi şi smântână dar tocana nu va mai avea aceeaşi savoare'', adaugă gospodina din Tulgheş. Tocana se poate servi cu mămăliguţă şi cu un pahar de vin alături. AGERPRES (AS- autor: Gina Ştefan, editor: Adrian Drăguţ)