Buzău, 9 iul /Agerpres/ - O mâncare pe cât de simplă pe atât de hrănitoare este ciorba de ştir a la tanti Aglaia din Siriu, localitate din Munţii Buzăului.

Aglaia Mănăilescu din Siriu, ghid montan şi gazdă de drumeţi rătăciţi, oferă musafirilor mai multe preparate străvechi, "sută la sută sănătoase", ale căror reţete sunt transmise din generaţie în generaţie în Munţii Buzăului.

Iată o reţetă pe bază de ştir sau amaranthus, o plantă cunoscută din antichitate pentru care avem nevoie de următoarele ingrediente: 2-3 legături frunze de ştir foarte crude, 1 morcov tăiat rondele sau cuburi, 2 fire de ceapă verde, 2 fire usturoi verde, 1 ceaşcă orez, mărar, ulei, o jumătate de ceaşcă, pătrunjel, frunze de ţelină, leuştean, sare, la care se adaugă o cană cu corcoduşe verzi sau prune verzi.

Tanti Aglaia spune că ştirul trebuie 'migălit', se aleg frunzele tinere, se spală şi se freacă cu sare ca să se înmoaie.

Se pun 2-3 l de apă la fiert, în care se adaugă zarzavatul tăiat mărunt, uleiul şi orezul, spălat în prealabil. Când orezul se înmoaie, se adaugă frunzele de ţelină, leuştean, mărar, pătrunjel şi ştirul, toate tocate mărunt, la care se pune sare, după gust.

Corcoduşele se pun separat la fiert, iar când s-au înmuiat, se pasează şi se strecoară zeama cu care se va acri ciorba.

Amestecul se dă în câteva clocote şi 'se potriveşte' cu lapte bătut sau cu smântână.

'Ciorba de ştir se serveşte după ce se răceşte, cu mămăligă rece şi usturoi din grădină', precizează tanti Aglaia. AGERPRES/(A, AS - autor: Dorin Ivan, editor: Diana Dumitru)