În cadrul acestei rubrici vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

În această săptămână vă prezentăm ''Iaurt (lapte acru covăsit)'' şi ''Budincă cu brânză dulce'', reţete care au fost publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate, practică'' (1907) scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.

Iaurt (lapte acru covăsit)
Ia două şi jumătate sau trei şi jumătate kilograme de lapte de bivoliţă şi ferbe-l; apoi ia 600 grame de smântână groasă sau înăcrită, pune-o într'un castron, amestec-o bine cu laptele, puţin câte puţin, şi începe să-l vânturi o jumătate de oră. Aşază apoi castronaşe pe o blană, lângă o sobă nu prea ferbinte, toarnă laptele acela şi lasă-l până a doua zi, să se prindă.

Budincă cu brânză dulce
Bate şease ouă cu 1.200 grame de lapte dulce, pune-l pe jăratec şi stoarce puţină zeamă de lămâe ca să se închege; apoi toarnă totul pe o sită şi lasă să se scurgă bine. Amestecă bine 150 grame de unt până ce se albeşte; pune înăuntru brânză dulce, opt gălbenuşuri de ou unul după altul, coaja dela o lămâe, 150 grame de zahăr pisat şi o franzelă rasă. Amestecă-le bine, mai pune înăuntru spuma dela patru albuşuri şi mai amestecă puţin. Unge apoi o tingire cu unt, presar-o foarte bine cu franzelă rasă şi coace-o o oră la cuptor. AGERPRES/(Documentare - Irina Andreea Cristea, editor: Cristian Anghelache)