În cadrul acestei rubrici vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

Săptămâna aceasta vă propunem ''Cârnaţi din pasere'' şi ''Omleta surpriză'', ambele reţete fiind publicate în ''Carte de bucătărie - 1501 feluri de măncări'' (1935), cu o prefaţă de Constantin Bacalbaşa.

Cârnaţi din pasere
Iei: 500 gr. carne de pasere - găină sau pui -, 100 gr. carne slabă de porc, 400 gr. slănină proaspătă; toate acestea toacă-le împreună foarte subţire. Adaogă tocăturei 150 gr. de ficat (foie gras) trecut prin sită, 100 gr. trufe tocate, 12 gr. sare, puţin piper, foarte puţină nucşoară rasă şi un păhăruţ cu coniac. Umple maţele, trece cârnaţii prin unt fierbinte şi apoi prin praf de miez de pâine, apoi pune-i la grătar sau coace-i în unt proaspăt în cratiţă. Aceşti cârnaţi se însoţesc de un sos Perigueux sau un sos Supreme. Apoi se alătură şi o piurea de cartofi, linte, mazăre, fasole după dorinţă.

Omleta surpriză
Pune pe o tavă o cocă subţiată, cu vergeaoa până la 2 centimetri grosime; coca trebue făcută astfel: într'o cratiţă bate cu lingura de lemn 3 gălbenuşuri de ouă şi 100 grame zahăr pisat, adaogi 3 linguri de vişinată sau or ce alt lichior; în sfârşit 100 gr. făină turnată ca ploaia şi 3 albuşuri de ouă bătute ca zăpada tare. Amestecă. Pe această cocă aşezi or ce îngheţată vrei. Acoperi îngheţata cu un strat de prăjitură ''meringue''. Crema meringei să fie tare. Cu cuţitul o întinzi şi îi dai grosimea unui centimetru şi jumătate. Pune la coptor foarte fierbinte pentru ca meringa să coacă repede fără ca căldura să pătrundă până la îngheţată şi s'o topească. Coca pe care va fi pusă îngheţata va trebui coaptă mai înainte la coptor moderat pusă pe o coală de hârtie întinsă pe o tavă. AGERPRES/(Documentare - Irina Andreea Cristea; editor: Cerasela Bădiţă)