În cadrul acestei rubrici vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

În această săptămână vă prezentăm ''Găluşti de mămăliguţă'' şi ''Ţelină naturală'', reţete care au fost publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate, practică'' (1907) scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.

Găluşti de mămăliguţă
Fă o mămăliguţă feartă bine, cu unt şi cu parmezan ras, ca să fie grasă. Pregăteşte mai 'nainte o mâncare de trufe sau ciuperci tăiate rotund într'un sos cu Maderă sau cu vin alb, puţină ceapă tăiată bine şi prăjită, o lingură de smântână, piper, sarea necesară şi zeama de la o jumătate de lămâe. Pune apoi toate acestea să fearbă până ce vor scădea puţin. După aceea ia cu o lingură adâncă din mămăliguţă, fă în ea un deşert cât lingura şi pune în el puţină umplutură; pune deasupra altă bucăţică de mămăligă, şi în chipul acesta faci mai multe şi le pui pe o sită. Apoi pregăteşte 150 grame de lapte dulce, cu un miez de pâine muiat în el şi cu un gălbenuş de ou; bate-le bine cu puţină sare, şi când vrei să dai la masă, tăvăleşte găluştile în această compoziţie, pune-le să se rumenească puţin în unt clocotit şi dă-le la masă fierbinţi.

Ţelină naturală
Ia ţelinele curăţate şi spălate şi ferbe-le în apă cu sare; după ce au fert, rumeneşte-le cu unt şi serveşte-le cu o zeamă de unt topit, sare, piper şi pătrunjel tocat. AGERPRES/(Documentare-Irina Andreea Cristea; editor: Marina Bădulescu)