În cadrul acestei rubrici vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

În această săptămână vă prezentăm ''Pătlăgele vinete împănate'' şi ''Cheftele de raci'', reţete care au fost publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate, practică'' (1907) scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.

Pătlăgele vinete împănate
Ia pătlăgele după trebuinţă, curăţă-le vrâstat, taie-le cu cuţitul în două locuri, freacă-le cu sare şi lasă-le să stea vre-o oră. Apoi pregăteşte trei cepe tăiate, prăjeşte-le cu fire de usturoiu, sarea necesară şi piper; amestecă-le pe toate, şi, dacă vrei, pune şi o lingură de bulion de pătlăgele. Opăreşte pătlăgelele cu apă clocotită, punând în apă şi o bucăţică de zahăr, după aceea pune ceapa de sus prin tăieturi, toarnă untdelemn cu o lingură de făină rumenită şi apă câtă va trece de două degete deasupra lor, înăbuşeşte-le, pune-le să fearbă iute până ce vor scădea şi deşeartă-le în farfurie.

Cheftele de raci
Fierbe raci, curăţă-i şi taie-i mărunt; pune-le piper, sarea necesară, miezul dela o franzelă muiată în apă, o ceapă coaptă rasă pe răzătoare şi două linguri de untdelemn. Toacă bine toate acestea, fă-le cheftele, tăvăleşte-le în pesmete, prăjeşte-le în untdelemn, şi dă-le la masă cu orice fel de salată vei vrea. AGERPRES/(Documentare - Irina Andreea Cristea, editor: Cristian Anghelache)