În cadrul acestei rubrici vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

În această săptămână, vă propunem ''Supă de verdeţuri'' şi ''Pătlăgele prăjite'', reţete care au fost publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate, practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.

Supă de verdeţuri
Ia o bucată de ţelină şi o bucată de morcov şi dă-le pe răzătoare; jumătate praz tăiat rotund, un cartof mic tăiat tot aşa, o bucăţică de varză tăiată mărunt şi zeama dela cinci pătlăgele roşii. Pune-le să fearbă cu puţină zeamă de carne, împrospătează-le din când în când cu zeamă de carne şi când vrei să dai supa la masă, ia felii de franzelă subţiri muiate în ou şi prăjite în unt sau rumenite la foc, împărţite în bucăţele foarte mici; aruncă-le în castron, toarnă supa şi dă-o la masă.

Pătlăgele prăjite
Taie în două pătlăgele mici de aceeaşi mărime, scoate-le miezul în forma unei copăiţe (covăţele), sară-le şi lasă-le să stea o jumătate de oră; apoi spală-le de sare şi pune-le să fearbă până ce se vor înmuia.

Pregăteşte o tocătură din 900 grame de carne de viţel feartă şi pisată foarte bine; pune-o în piuliţă şi piseaz-o cu o felie de franzelă muiată în lapte, 240 grame de parmezan ras, piper, sarea necesară, o ceapă tăiată foarte mărunt şi prăjită cam albicios în unt şi o lingură de unt. Pisează bine toate acestea în piuliţă, pune-le într'o strachină, cu răzătura dela o lămâe şi câteva foi de pătrunjel; amestecă toate acestea bine, umple pătlăgelele scobite, şi aşează frumos carnea deasupra, muind mâna în ou bătut.

Când vrei să le dai la masă, moaie-le tot în ou bătut, presară pesmete deasupra tocăturei, prăjeşte-le în unt, în grăsime sau în untdelemn, şi dă-le la masă ferbinţi. AGERPRES/(Documentare-Irina Andreea Cristea; editor: Andreea Onogea)