În cadrul acestei rubrici vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.
Săptămâna aceasta vă propunem ''Casulet (Cassoulet) vegetarian'' şi ''Şerbet de caise'', ambele reţete fiind publicate în ''Carte de bucătărie - 1501 feluri de măncări'' (1935), cu o prefaţă de Constantin Bacalbaşa.

Casulet (Cassoulet) vegetarian
Într'o cratiţă acoperită pune pe foc un chilogram de pătlăgele roşii tăiate în bucăţi, precum şi un căţel de usturoiu, cimbru, foaie de dafin şi pătrunjel. În unt proaspăt rumeneşte şase carote, şase napi, 125 grame ciuperci şi câteva arpagicuri.

Într'o cratiţă de pământ pune 250 grame fasole albă, deasupra pui legumele rumenite, un buchet garnit (pătrunjel, cimbru, foaie de dafin), zeamă de pătlăgele roşii, sare şi piper. Acopere bine cratiţa şi pune, timp de patru ore, la coptor domol.

Apoi adaogi jumătate chilogram de cartofi şi vreo 20 de măsline negre sau verzi. Peste jumătate de oră serveşti.

Şerbet de caise
La cojile de la trei kgr. caise se adaugă un kgr. caise necurăţate, sâmburii îi spargi, îi cureţi de coaja cea lemnoasă. Toate acestea le pisezi într'o piuliţă şi le pui la foc cu un kgr. de apă; laşi să fiarbă până ce scade pe jumătate. Scoţi dela foc, strecori printr'un tulpan şi cu un litru din acea zeamă faci şerbetul; laşi să se răcească până ce poţi ţine degetul şi apoi freci cu un făcăleţ până ce se face ca alifia. Pui în borcan. AGERPRES/(Documentare-Irina Andreea Cristea; editor: Andreea Onogea)