În cadrul acestei rubrici vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

Săptămâna aceasta vă propunem ''Piftie de porc'', ''Caltaboşii'' şi ''Şoriciu fript'' reţetele fiind publicate în ''Carte de bucătărie - 1501 feluri de măncări'' (1935), cu o prefaţă de Constantin Bacalbaşa.

Piftie de porc
Luaţi de la 4 la 6 picioare de porc, 2 urechi, 2 codiţe, le spălaţi, le curăţaţi. Apoi sunt puse în apă pe foc şi când au dat în clocot aruncaţi apa. Apoi le mai spălaţi odată cu apă rece, le puneţi iarăşi în apă ca să fiarbă, cu o căpăţână de usturoi, o ceapă, câteva boabe de piper. La 3 kg picioare se pun 6 litri apă.

Să fiarbă foarte încet, până se vor lua cărnurile de pe oase. Trageţi oala de pe foc, lăsaţi să se răcească puţin. Luaţi usturoiu, îl pisaţi, strecuraţi zeama, puneţi usturoiul în ea şi strecuraţi din nou printr'o strecurătoare deasă ca să iasă limpede. Carnea o aşezaţi în farfurii, turnaţi zeama deasupra şi lăsaţi să se răcească. Să nu acoperiţi până nu s-a închegat.

Caltaboşii
Ia 500 gr. carne slabă de porc de tocătură şi 100 gr. slănină, 30 gr. orez, sare, piper, ceapă rasă, enibahar, coconari. Toci carnea şi slănina, moi cu 100 gr. zeamă de carne, amesteci iarăşi, pui şi celelalte elemente; amesteci din nou.

Iei maţe de grosimea consacrată, le cureţi şi le speli bine, le laşi să se usuce, apoi introdu tocătura umpli până la 15 centrimetri, legi deschizăturile şi pui să fiarbă până ce cârnatul are umflătura caracteristică. Se mănâncă cald.

Şoriciu fript
Iei o bucată de şoriciu, mai ales de purcel, şi o pui într'o cratiţă peste apă fierbinte. Când şoricul s-a muiat, îl crestezi în lung şi în lat, şi-l pui să se frigă, stropindu-l mereu în grăsimea ce se topeşte peste el. Această friptură se dă la masă cu varză roşie, sau acră, cu cartofi sau alte zarzavaturi. AGERPRES/(Documentare-Irina Andreea Cristea; editor: Horia Plugaru)